1、猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干。
2、炒锅倒少许油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。
3、倒入红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。
4、排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可装盘食用。
用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生姜，蒜头，芝麻。
做法：仔排剁好，洗净，冷水下锅焯血水。（仔排尽量剁小一点，不用太大。）
煮到筷子夹起来，用力夹没有血水出来为佳，捞出，沥水。
锅中倒油，下排骨，炸到表面发黄微焦的样子。
将炸排骨的油倒出，把排骨放进去，倒入调好的糖醋汁、生姜、蒜、八角、桂皮，加水大火煮开，转小火继续焖煮20分钟。
转大火收汁，收到汁浓色亮。
出锅，撒上白芝麻点缀。
