主料：牛腱子1个
辅料：盐适量，老抽适量，料酒适量，白酒适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，干红辣椒适量，姜适量，大葱适量
做法：
1.牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.
2.捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
3.煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
4.将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
5.牛腱子一共煮1小时关火，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。
6.卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。
7.卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。
食材：3斤牛腱子肉，酱油，桂皮1段，八角6个，香叶4片，草果2个，花椒1小撮，小茴香1小撮，陈皮几片，干辣椒，2块腐乳，姜片，葱段，1小碗甜面酱
步骤：
1.牛腱子肉清洗干净，浸泡入凉水中，至少泡4个小时，每隔,1小时，给牛肉换一盆清水
2.把牛肉放到锅中加生姜片和料酒进行焯水，大概炖煮8分钟左右即可捞出。

3.焯好水的牛肉放进汤锅里，倒入酱油，再加入香料，桂皮1段，八角6个，香叶4片，草果2个，花椒1小撮，小茴香1小撮，陈皮几片，干辣椒
4.再加2块腐乳，姜片，葱段，1小碗甜面酱，适量盐。大火烧开，烧开后改小火慢炖2小时左右。
5.时间到，用筷子扎一下，可以轻松扎透，就可以关火了。但是煮好的牛肉不要马上捞出，浸泡3个小时左右，让其牛肉入味。
6.泡好后，将牛肉捞出，捞出香料，剩下的卤汁，用来做汤面很美味的，牛肉放入冰箱冷藏2小时，再拿出切薄片摆入盘子里，再调个料汁碟，蘸着吃
