要使孜然牛肉炒牛肉丝更嫩，可以按照以下步骤进行操作：
牛肉洗净，吸干水分。
将牛肉逆着纹路，横纹切成薄片。
在大碗中放入切好的牛肉片，加入白糖、生抽、白胡椒粉和黑胡椒粉，拌匀。
加入生粉，继续拌匀。
先加入一半的蛋清，拌匀，再把剩下的鸡蛋放进去拌匀。
倒入食用油和三片姜片，拌匀，这一步是把牛肉的水份锁住，腌至半小时。
鲜菇切成片备用。
热锅热油，先把鲜菇煎出水分，煎至金黄盛出备用。
热锅热油把牛肉快速翻炒两下，推至一边，放入姜片蒜片爆香。
快速把牛肉翻炒一会。
最后倒入蚝油，孜然粉、黑芝麻和鸡精，翻炒均匀即可。
在制作过程中，可以根据个人口味调整各种调料的比例，使孜然牛肉炒牛肉丝更加符合自己的口味。
孜然牛肉炒牛肉丝，首先在切牛肉时要逆着牛肉纹理切，就是需要把牛肉的纹理切断。
其次切好以后腌制一会，然后5成热油锅滑一下肉丝，这样炒出来的肉丝会很闷。
