原材料：
主料：鹅肠400克
辅料：花生油15克，自制酱油30克，蒜末8克，香菜碎10克，酸红椒圈5克
白切鹅肠的做法：
1、鹅肠摘去内壁的油脂，洗净沥干，放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟，再放入细流水下冲洗30分钟去掉碱味，捞起放入80℃热水中(加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味)浸泡2分钟至变色成熟，捞出入冰水迅速过凉，沥干摆入盘中。
2、所有调料拌匀，淋在鹅肠上即可走菜
原料：鹅肾、肝、肠各3副，白胡椒10粒，姜2片。
调料：沙姜豉油75克，生粉150克，精盐75克。
白切鹅杂做法
(1)将生粉、精盐拌匀后，将洗净的鹅杂腌约20分钟，投凉，洗去精盐、生粉，晾干水分。
(2)将水烧开，放入白胡椒、姜片、鹅肾、鹅肝，用慢火浸熟，最后放入鹅肠焯1分钟，捞出。
(3)鹅肾切片，鹅肝斜刀片成块，鹅肠切段，装碟便成。
(4)食时蘸沙姜豉油。
