醋鱼干是一道美味可口的传统美食，做法多样，以下是一种简单的家常做法：
食材：
1. 鱼干：适量（可以是草鱼、鲫鱼等）
2. 醋：适量
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 葱：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 糖：适量
10. 盐：适量
11. 淀粉：适量
12. 油：适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼干洗净，用温水浸泡 10-15 分钟，泡软后沥干水分备用。
2. 将姜切片，蒜切末，干辣椒切段，葱切段备用。
3. 锅内倒油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段炒香。
4. 放入泡软的鱼干，用中火翻炒至鱼干表面微黄。
5. 加入适量的醋，炒匀后加入一半的葱段，再加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 5-8 分钟，让鱼干充分吸收汤汁。
7. 最后，加入剩余的葱段，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
醋鱼干的做法简单，口感鲜美，醋香浓郁。可以根据个人口味调整醋的用量，喜欢酸甜口感的可以多放一些醋。这道菜肴不仅美味，还具有较高的营养价值，是家常聚餐的好选择。
材料：淡水干鱼适量
调料：白糖 白醋 酱油 姜 葱 蒜 料酒 盐 干辣椒 胡椒粉
做法
1、干鱼用清水反复浸泡一天左右（如果鱼是咸的，中间要多次换水，去掉多余的盐份）；
2、姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁（量要多，以没过鱼为好）；
3、净锅入库油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色；
4、将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧30—40分钟，至鱼肉酥烂、收汁即可。
提示：微辣，酸甜。

—糖醋的做法—
