醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果。而在温度较高时，只须静置一段时间便可。
醒面： 面包醒面是指在操作过程暂时停顿的时间，主要是面包使用高筋粉，面筋太强了，需要松弛一下，方便下一步的操作，分割、搓圆后也要再次醒面再造型成形，最后再醒发（发酵）。
醒面的目的是在于松弛产生弹性，所需时间依面包种类和面团醒面弹性而定。 醒面的时间比基础发酵和末发酵时间都短。
