1.干香菇和老陈皮分开提前泡水；蒜、马蹄去皮，姜去皮切块，蒜苗、芹菜切段，甘蔗切小段后对半切
2.羊腩洗净后放入锅中，加入冷水和40g料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用
3.将腐乳、南乳、柱候酱放在碗中，充分搅匀，复合酱完成
4.泡好的老陈皮刮去白色的囊，切碎后放入原来的水中备用
5.热锅倒油，爆香蒜瓣、姜块、蒜苗白、芹菜段，再倒入复合酱和40g料酒炒香
6.倒入羊腩，炒到每块羊腩都均匀地裹上酱料
7.砂锅底部铺上甘蔗，周围放入马蹄，将炒好的羊腩等料转移到砂锅中
8.倒入和材料齐平的开水，然后倒入老陈皮和陈皮水、黄片糖、八角和香叶，盖上盖子炖30分钟
9.开盖后捞出甘蔗，倒入香菇和香菇水，盖上盖子再炖50分钟，最后撒上蒜苗叶，粤式羊腩煲完成~
做法如下：
羊腩洗净沥干，大蒜洗净切段，香茅、草果、花椒、八角用水冲净，草果需切开。
把羊腩皮朝下整块放到锅里烙皮，开大火，不用放油，用手压紧，直到皮变得焦黄。
烙好皮后，拿出来用刀刮皮，把多余的肥油和焦了的部分刮掉。
把锅洗干净，加一锅水，放进羊腩、草果一颗、花椒、八角、香茅、姜片、葱段，大火烧开后转中火熬1个半小时。
加入白萝卜块，继续熬半小时左右，加入盐和鸡精即可。
准备蘸料：腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油。
将熬好的羊腩切成薄片，放入锅中煮沸后即可食用。
羊腩火锅是广东地区非常受欢迎的一道菜品，其鲜美的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。在制作过程中，需要注意火候和时间，以及各种调料的搭配和用量。可以根据个人口味适当调整配料和蘸料的搭配。
