1、熟肥肠切菱形块。

2、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。

3、油菜洗净。

4、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入葱姜小米辣翻炒。

6、放入肥肠翻炒。

7、加入一勺生抽。

8、加入一勺料酒。

9、加入少量糖。

10、翻炒均匀。

11、放入适量清水。

12、大火烧开后关火。

13、取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。

14、加入油菜关火。

15、捞出面条和油菜。

16、浇上肥肠汤汁，美味即成。
用料：猪大肠、葱姜蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、花椒、米酒、豆瓣酱。
步骤1：准备2斤肥肠，加入面粉和盐反复揉搓，去除表面的粘液。再把内部翻过来，撕去内部的淋巴和肥油，同样用面粉和盐揉搓，冲洗干净后翻回光滑面；（嫌麻烦也可以直接剪开）
步骤2：洗净的肥肠冷水下锅焯水，加入姜片，葱结、花椒、料酒。水开撇去浮沫后捞出。
步骤3：焯水后的肥肠切成小块。锅中加油，五成油温加入八角个、桂皮、香叶、干辣椒、肉豆蔻、花椒、姜，小火炒出香味。接着加入肥肠、米酒增香去腥，大火煸炒至水份收干。加入豆瓣酱、老抽、盐，翻炒均匀。
步骤4：加入没过肥肠的清水，冰糖10g，煮开后转中小火煮1个小时。
步骤5：肥肠煮好后夹出香料，加点香菜味道更好。一次做多点，放冰箱第二天早上煮碗面条，将肥肠淋在上面，就是好吃的红烧肥肠捞面！
步骤6：烧一锅开水，加入面条，面条煮熟后捞出，淋上红烧肥肠就做好了。
