1、买一条你喜爱的，尺寸适度的大青鱼或是海鳗;
2、从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除;
3、不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类;
4、用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹;
5、抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味;
6、放到陶瓷花盆，瓷坛抑制一个星期。
7、最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味;看时大咖還是鱼儿喽，大咖要把鱼的人体割开两截，除掉全部内脏器官，用盐腌一两天，随后吹干。鱼儿就简易了，摘洗干净后，撒上食用盐，腌制二天，晾干就成。
南方的腌鱼方法，把鱼洗干净控干水分，均匀的抹上盐抹一点白酒，把它放入缸里密封七天左右，把它拿出来挂到阴凉通风的地方晾干，然后再晒两个太阳就可以。
