一米长的带鱼可以剪成小块，先煎一下再红烧。带鱼去除鱼鳃及内脏后切成大约四指宽的段。用姜片、葱段、料酒腌制十分钟。
腌制好后起锅烧油，将带鱼段煎至两面金黄后盛出备用。
另起锅烧油，加葱姜蒜八角干辣椒爆香，加半瓶啤酒，少许生抽，老抽，盐，糖调味，开锅后下入带鱼。等汤汁浓稠撒上香菜就可以出锅了。
用料
带鱼 1000克
盐 5克
生抽 4勺
姜片 4片
白糖 2勺
料酒 2勺
做法步骤
步骤 1
1.带鱼解冻，洗净。去除内脏和肠线，用刀刮去银色鱼鳞，洗净备用。
步骤 2
2.将洗净的带鱼放入盆中，加入调料拌匀，腌制1～2小时。
步骤 3
3.将腌制的带鱼翻拌均匀，烤盘里铺上烘焙油纸，将带鱼依次平铺在烤盘里。
步骤 4
4.放入烤箱中层，上下火180度，热风循环，烤20分钟。
步骤 5
5.将烤盘取出，带鱼翻面装盘即可
