蒜仔鱼做法如下
1、草鱼杀洗干净。
2、切成1.5厘米左右厚的片。
3、香菜切小段，红椒切段，葱切斜段，姜切片，蒜剥去外皮洗净。
4、鱼块裹一层薄薄的淀粉。
5、热锅倒油，放入鱼块中火煎至表面呈微黄色。
6、捞出备用。
7、锅留底油，放入蒜瓣、葱、姜片中火煸炒。
8、炒至表面呈金黄色。
9、放入煎好的鱼块，淋入料酒，调入生抽、蚝油、白糖，倒入一小碗开水大火煮开。
10、转小火焖至汤汁浓稠时，放入红椒段。
11、加入少许盐推匀，洒上香菜段。
12、出锅装盘。
食材用料
金鲳鱼2条，油适量，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，十三香小半勺，料酒3勺，豆瓣酱3勺，盐适量，姜6-8片，花椒5-7粒，淀粉适量，葱5-6段，蒜1头半，干红辣椒5-7个，小葱半根，蒜苗1根，青椒1个，水适量
做法步骤：
步骤 1
鱼一定要洗干净哦！加入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，葱段与鱼拌匀，腌制30分钟以上。
步骤 2
腌好的鱼块，先用厨房纸擦干汁液，再沾干淀粉备用，一会儿下锅煎。
步骤 3
锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。
油温6成（筷子插进去，有小泡泡即可），中小火把鱼放进去煎至四面金黄即可。
步骤 4
底油将剥好的蒜瓣炸至金黄备用哦
步骤 5
煎好的鱼块放置一边备用~放淀粉煎鱼块是为了后期鱼肉不散，型更漂亮。
步骤 6
刚才煎鱼剩余的底油，加豆瓣酱，干红辣椒，姜片，蒜瓣，葱段，小火炒制香味就可以放入鱼块，把汁裹入鱼块上。
步骤 7
炒香后的鱼块加水没过鱼块，开大火把水煮开…此时可以尝尝咸淡，如果味不够，可以适量加盐调味。
再开中小火煮，水量少一半时，把煎好的蒜瓣加入一起炖，一直至收汁收锅。收汁前，小伙伴可以选择加入蒜苗和青椒，这样味道和颜色都会更棒！
步骤 8
出锅，撒万能小葱花即可
