十斤白菜腌酸菜用1斤盐。腌制品一般都是按照十比一的比例，如果腌制品盐太多会导致菜品口味过重，如果盐太少，腌制品容易变质，所以腌制十斤白菜放一斤盐即可。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。
古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
粗盐的话一斤差不多了，细盐可能要稍多一些。也可以根据自己的配方来。
腌制品一般都是按照十比一的比例，十斤白菜腌酸菜用1斤盐，一层菜 一层盐。因为白菜腌制时会释放出很多水分，过多的盐会导致很咸，菜品口味过重，如果盐太少，腌制品容易变质。
