可以从以下几个方面考虑：
1. 发酵时间：菜籽饼的发酵时间一般需要1到3天，温度可升至60度或以上。发酵好后的菜籽饼应呈黑色或黑褐色，手感柔软，易碎，略有香味或发酵味 。
2. 水分控制：在发酵过程中，菜籽饼的水分应控制在50%左右。判断水分的方法是手抓一把物料，看到水印但是不滴水，落地能散开即可 。
3. 温度控制：发酵过程中，菜籽饼的温度应适当升至60度或以上。需要注意根据具体情况适当补水，以保持适宜的温度 。
4. 外观和气味：发酵好的菜籽饼应呈黑色或黑褐色，手感柔软，易碎，略有香味或发酵味 。
需要注意的是，菜籽饼发酵过程中的具体标准可能会因不同的发酵方法和使用环境而有所不同。因此，在进行菜籽饼发酵时，建议参考相关的专业指导或咨询专业人士，以确保发酵效果和使用效果的最佳化。
