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广式年糕糯米粉与粘粉的比例(年糕糯米粉和粘米粉的最佳比例)

广式年糕糯米粉与粘粉的比例(年糕糯米粉和粘米粉的最佳比例)

更新时间:2024-04-03 03:02:28

广式年糕糯米粉与粘粉的比例

答:广式年糕糯米粉与粘粉的比例〔2:1〕

【原料】糯米粉、占米粉、片糖、清水约、花生油(涂面)、榄仁(撒面)、红枣、竹叶(垫边底)。

【制作过程】

1.先将片糖用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水搅成熟浆;

2.在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟。

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