1.挑选鲜活的石斑鱼。
2.请师傅将鱼处理好,取鱼头鱼尾鱼骨。
3.洗净,将其放入砂锅中,加入洗净的姜片。
4.加入适量清水。
5.大火煮开,转中小火再煮20分钟左右。
6.皮蛋洗净,去壳,切块。
7.芹菜洗净,切成芹菜珠。鱼汤转大火,下皮蛋。
8.鱼汤转大火,下皮蛋。
9.再次煮开,下盐与胡椒粉调味,加入芹菜珠,熄火。 剩下的鱼肉清蒸最为美味,煮鱼汤加入姜与胡椒粉均能祛除腥味。
食材：鱼片 皮蛋 生姜 香菜少许 盐 生抽 白胡椒 少许香油
做法：
1 把鱼切成片。
2 鱼片有用盐 料酒 蛋清腌制。
3 皮蛋用线切成块。
4 香菜 姜切好待用。
5 少许油爆香姜片，加水煮微沸下浆好的鱼片。
6 加入皮蛋。
7 用盐 生抽调味，最后撒白胡椒和少许香菜。
8 起锅前可淋少许香油。
