主料：鸭腿10只（约2500克）
辅料：线绳适量
调料：盐200克、花椒适量、大米约70克、茶叶10克、高度白酒25克
自制腊鸭腿的做法步骤：
1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。
2.控干水分，放入盆中。
3.5斤多鸭腿用200克的盐。
4.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。
5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。
6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。
7.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。
8.将鸭腿摆在置物架上。
9.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里
腌鸭腿的家常做法，第一步，先把鸭腿洗干净。
第二步。把盐抹在鸭腿上，要把鸭腿上全部抹上食盐。
第三步，装在食品袋。放在冰箱里的冷藏室里。放上二十四小時。
然后，拿出来，在冷水里冲一下，就可以放在冷水锅里。
然后，放上料酒式啤酒。葱，姜，蒜，大料，也可放点桔皮。煮半小時即可。
