辣椒花生腌制咸菜是一道非常美味的下饭菜，下面是具体的制作步骤：
准备材料：新鲜的辣椒、花生、姜、蒜、盐、糖、白酒、生抽、食用油。
处理食材：将辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块；花生用开水浸泡 10 分钟，然后去皮；姜和蒜切末备用。
炒制食材：热锅凉油，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入辣椒块翻炒均匀。
加入调料：加入适量的盐、糖、白酒、生抽，继续翻炒均匀。
加入花生：将去皮的花生放入锅中，继续翻炒均匀。
腌制咸菜：将炒好的辣椒花生咸菜放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的食用油，盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制 1-2 天即可食用。
需要注意的是，在制作过程中要保证所有的食材和器具都干净卫生，避免细菌污染。另外，咸菜的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入适量的醋、花椒等调料。
