用料：豆腐一块，花生油500克，食盐1小匙，鸡粉2小匙，姜1块，蒜3瓣，花椒1汤匙，干辣椒2把，淀粉10克，细香葱3根，白芝麻2汤匙。
做法：
1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。
2、把豆腐切成2厘米的丁。
3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。
4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。
5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。
6、放入干辣椒，炒匀。
7、加入生姜、大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、调入盐，炒均匀入味。
10、调入鸡粉炒匀。
11、加入香葱段，翻炒两下至断生。
12、起锅前，撒上熟白芝麻，推匀，起锅即可。
将大豆腐清洗干净，切成大块，装入盘中待用。
热锅放油烧热，将大豆腐块放入锅中煎，煎至两面呈金黄色时铲出，装入盘中待用热锅放油烧热，爆香葱姜末，辣豆瓣酱，辣椒油倒入清汤，加入精盐，五香粉，生抽烧开，放入煎好的豆腐块大火将豆腐块烧开将汤汁收干，最后加入味精调味翻炒均匀，出锅，装入盘中即可
