辣椒产量排名如下：
第一，贵州省：2020年全省辣椒种植面积545万亩，产量724万吨，产值242亿元。
第二，四川。四川辣椒消费迅速增长，种植面积也很大。四川省统计局的数据显示，紫阳市和南充市占全省近30%。
第三，河南省朝天辣椒种植面积近280万亩，年产销550000多吨。
第四，新疆目前种植面积700000亩，干辣椒年产量300000多吨，干椒年产量占全国的1/5。
1、贵州辣椒
贵州省培育了200多个辣椒品种（组合），遵义辣椒占贵州省辣椒产量的40%和12%，在中国主要辣椒产区中排名第一。
2、湖南辣椒
目前湖南省辣椒播种面积已达171万亩左右。种植的辣椒主要是线椒、牛角椒、朝天椒等品种。但湖南省的辣椒种植面积虽然大，但大部分都是散户种植，只有个别地区比较集中。比如洞庭湖主要种牛角椒，湘中、湘西主要种线椒。
3、河南辣椒
河南省商丘市柘城县三樱椒种植面积约42万亩，是著名的三樱椒种植基地。1999年，该县被命名为“中国三樱椒之乡”。2019年干椒平均亩产量约432公斤，每公斤售价约15元，年产值超过27亿元。
4、新疆辣椒
新疆光照时间长，昼夜温差大，病虫害少，有利于大规模机械化种植。因此，辣椒产量高，质量好。辣椒含有更多的干物质和红色素。新疆已成为我国干辣椒生产加工的重要产区和理想的工业辣椒生产加工基地。目前种植面积约60万亩，年产干辣椒25万吨以上，年产干辣椒占全国的1/5。
5、四川辣椒
目前，四川省辣椒种植面积已达7.75万公顷(1公顷)=约15亩)，占全国辣椒种植面积(130万公顷)的5.2%，年产量143.4万吨，产值约15亿元。四川省主要种植的辣椒有菜椒、线椒、朝天椒等品种，其中线椒产量多，占四川省辣椒市场的80%。
