炒菜的技巧有很多，以下是一些常见的技巧：
1. 锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油；
2. 入锅炒的材料，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝、块等；
3. 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4. 炒菜时要旺火快炒；
5. 最后食盐和味精要出锅时再放。
想要炒的一手好菜，需要做到以下六点：
1、练习切菜，切菜就是练习刀功，切得好才好炒，尤其切肉。
2、学会辨别各种菜的特性，这个需要很长一段时间，了解蔬菜/肉/鱼的各种特点，比如蔬菜是否嫩，是否耐炒，含水量多少，适合哪种炒法。
3、学习菜的经典搭配，什么菜和什么菜在一起炒比较好吃。
4、练习掌握火候，了解火候与菜的关系，什么炒法用什么火候。
5、掌握各种做法，蒸、煎、炒、炸、炖、煸等等。
6、实践再实践，先学几样容易拿手菜，培养自信，不断实践。
