1、将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。
2、洗净后沥干水分，放入盐。
3、再入胡椒拌n均，还可以加花椒。
4、再入食物油拌均匀。
5、搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。
6、关于腌鱼，还有最简单的做法，先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹，均匀抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐，再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。
材料：鲜鲫头鱼500克，蒜薹4根，油炸花生米50克，鲜小米辣椒2个葱姜蒜米各10克，蚝油、酱油各30克，白糖2茶匙，陈醋100克，盐20克，色拉油400克，淀粉5克
开始制作：
1 小鱼洗净，用盐腌15分钟后均匀裹上面粉，放入锅中炸第一遍，至全部呈金黄色后捞出。
2 炸好的小鱼置于可透气的器皿和厨用吸油纸上晾凉，将炸鱼的油过滤清并将炒锅充分洗干净。
3 将滤清的油倒回锅中并加入新油，与小鱼同量。放入小鱼复炸至小鱼骨完全酥脆。
4 将葱姜蒜米、糖、醋、蚝油、酱油、淀粉一起放入盛器，加1茶匙清水搅匀。
5 蒜薹切成小段，锅热后煸炒蒜薹，放入调好的汁料及炸好的小鱼翻炒即可。
