1 先将菠菜和小葱摘洗干净，切碎备用。2 碗中倒入准备好的烧麦面粉，加入盐，增加饼的筋性，打入鸡蛋，倒入温水。将所有食材凉拌均匀，搅拌至面糊光滑细腻，舀起来往下倒时能缓缓流成一条线就合适。面糊不能太稀，太稀了摊的饼黏牙，而且摊饼时饼容易烂，翻不过面。全国各地的荞麦面粉吸水性都不同，所以和面倒水时要边搅边倒。
3 面糊搅至没有面疙瘩了，放入切好的菠菜和小葱，搅拌均匀，静置10分钟，让面糊里的盐杀杀青菜的水气，之后再搅拌均匀即可上锅摊饼。
4 平底锅或电饼铛预热，手放到距离锅一掌半的地方感觉有点热即可，转中小火，锅里刚开始稍微多刷一层油，舀一勺面糊，迅速用锅产均匀地刮开，摊成一个饼状。饼不能摊得太厚，一来不容易熟，二来吃起来口感不好。约4毫米左右最好。盖上锅盖，小火焖约一分半即可翻面。
5 如果不看时间，看饼表面凝固，菠菜变了颜色，饼的边缘翘起来也可翻面。
6 翻面后中火再烙约1分钟，这次可不用盖锅盖。因为饼已经熟了，只是为了给它上色。
7 摊好的饼要叠着放在木制或竹制的餐具上，这样既能让饼回软又能让饼不脱水。8 饼摊好了，再准备些自己喜欢吃的素菜或是卤肉之类的都行。我准备了素炒包菜丝。
9 炒好的菜，就着烧麦面卷饼吃。或着你可以把荞面薄饼切小块，用葱花加猪油，再加上青椒胡萝卜丝，炒了吃，更加美味。
配料：
鸡蛋 4个、面粉 100克、白糖 80克、花生油 70克、芝麻 适量
烹饪步骤：
1.低筋面粉，鸡蛋， 白糖，玉米油，黑芝麻
2.将鸡蛋打入容器中，加入白糖
3.搅拌均匀后筛入低粉
4.再次搅拌均匀，过滤一遍，再放入黑芝麻搅拌。
5.预热电饼铛，舀一勺面糊，摊薄摊成圆形。煎好翻面再煎一会
6.用筷子卷起来放盘子里，都做好后切断
烹饪小贴士：
制作步骤：
1、准备面粉、淀粉、水、盐、鸡蛋、葱、芝麻、油
2、将面粉、水、淀粉、盐、适量色拉油混合，搅拌均匀至无面粉颗粒状
3、平底锅倒少许油，然后倒入面糊，转动锅或用勺子摊成面皮
4、面皮凝固后，将鸡蛋液覆盖在面皮上，晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀
5、撒葱花、芝麻（还可以加肉松）
6、待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型
7、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
