水煮青藤椒鱼片是一道经典的川菜，下面是一种正宗的做法：
材料：
鱼片：适量
青藤椒：适量
姜蒜末：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
鸡蛋清：适量
淀粉：适量
食用油：适量
鸡汤或清水：适量
步骤：
将鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制片刻。
青藤椒洗净切段备用。
热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。
加入青藤椒段煸炒至变色。
加入鱼片翻炒均匀。
加入适量的生抽、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。
倒入适量的鸡汤或清水，大火煮沸后转小火煮2-3分钟。
根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，再煮1分钟即可。
温馨提示：
水煮青藤椒鱼片的辣度可以根据个人口味调整，可以增加或减少青藤椒的用量。
炒鱼片时要快速翻炒，以免鱼片过熟变硬。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒粉、辣椒粉等，增加风味。
用料
鲜鱼1条约750克（杀好后）、料酒适量、盐适量、胡椒粉少许、白酒少许、油适量、青二荆条8个、香葱5根、老姜大的1芽、独蒜2个、干辣椒十几个、干花椒粒1把、八角 、山柰、 桂皮、 香叶各少许、新鲜青花椒1小碗、生抽适量、淀粉适量、香菜1棵
青花椒水煮鱼片的做法
打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；
腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；
把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；
铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌。
