为什么我做的柚子皮糖不变硬（做柚子皮糖要不要把柚子皮泡一晚）

水分没有挤干。柚子皮糖不变硬可能是因为柚子皮中的水分太多或者是因为糖放的不够。在煮柚子皮时，要将柚子皮中的水分充分挤干，否则在炒的时候一直都是湿的，炒不出糖霜，柚子糖是粘的，并且软趴趴的。注意要多焯几次水将柚子皮中的苦味煮出来。