1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。
2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。
3、在这段时间我们可以取适量的面粉，然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀，一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。
4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由黄色变成了白色，这时就需要适当的进行翻动，因为温度过高，黄豆就很容易变质，而翻动的目的就是为了散热。
5、过段时间黄豆的表面会布满菌丝，这个时候就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。
6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停搅拌，用纱布遮住瓶口放在阳光下发酵，等待30天差不多就可以完成了，当然了晒制时间越长，味道会更加醇厚。
