5g糖
2ml酱油
2g盐
2个八角
8ml米酒
3g辣椒末
3g葱
制作材料
主料
500g五花肉
配料
15g老干妈
1 葱洗净切成葱花。
2 五花肉处理干净切成小丁焯水捞出,用清水洗衣去浮沫沥干。
3 炒锅坐火放少许油小火炒糖色。
4 倒入肉丁翻炒,让糖色均匀沾到肉丁上。加酱油、盐继续翻炒至肉色酱红。
5 放八角、辣椒末炒匀烹米酒。
6 加清水,完全没过肉丁,煮开倒入高压锅,上汽后20分钟。
7 用高压锅加工好的红烧肉连汤倒回炒锅中,加老干妈同煮收汁。
8 汤汁收到浓稠时盛出装碗,撒上葱花即可。
1、五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味。
2、用糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料。
3、酱油进一步上色,并让红烧肉更加惹味好吃。
4、米酒自然是去腥增香的最好调料。
5、特别提醒:五花肉放入融化的糖时可以关火或者小火炒,不要大火,因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来,所以记得用锅盖当防身武器啊。
做法:1.五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒煮三分钟,不关火直接捞出来洗干净。
2.将肉洗干净放在碗里,1斤肉加2勺豆豉
3.勺水,4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面,再加一勺红糖提鲜,增色
4.腌制大约半个小时左右,把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅,就跟炖汤一个道理
5.把砂锅放进蒸锅,大火烧开,改中小火蒸两个小时,记住蒸锅里的水一次性放足够了。两个小时后关火,不开砂锅,先焖一会儿。