油皮
低筋面粉 375g
麦芽糖 38g
猪油 188g
水 122g
白酒 10g
油酥
低筋面粉 270g
猪油 135g
馅料
莲蓉、豆沙、其它馅料均可 适量
生的咸蛋黄 25-27个
其它
猪油（融化） 适量
月饼盖章 1个
色素（大红） 适量
潮式月饼（潮汕朥饼）的做法
将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀
麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。
另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。
