湖南红薯刮皮做法如下：
1. 准备材料：新鲜红薯若干。
2. 将红薯洗净，用刮皮刀将红薯表皮刮去。如果没有刮皮刀，也可以用刀背或者勺子的背面轻轻刮去表皮。
3. 将刮好皮的红薯放入锅中，加入足够的水，水量要没过红薯。大火烧开后，转中小火煮约20分钟，直到红薯变软熟透。可以用筷子插入红薯，如果能轻易穿透，说明红薯已经熟透。
4. 将煮熟的红薯捞出，用漏网捞出多余的水分。此时红薯表皮已经变得很薄，可以用手轻轻撕去。如果还有残留的表皮，可以用刀背或者勺子的背面轻轻刮去。
5. 最后，将处理好的红薯切成块状或者条状，可以根据个人喜好和用途进行切割。处理好的红薯可以直接食用，也可以用于烹饪其他菜肴。
