食材清单
土豆淀粉 100g 、 通脊肉 300克 、 大葱 一点点 、 蒜 2瓣 、 白糖 2勺 、 白醋 2勺 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 水淀粉 3勺
烹饪步骤
步骤1/6
土豆淀粉用水泡透,大约需要半小时,倒去上边的清水备用
步骤2/6
肉切片,用刀背把肉拍松,据说口感更好,用料酒和盐腌5分钟
步骤3/6
糖醋汁儿,糖、醋、蚝油、生抽、水淀粉比例2:2:1:1:3,淀粉稀一点
步骤4/6
泡好的淀粉倒入肉片中抓匀,如果太干可以再加点水,再倒点油拌匀
步骤5/6
炸肉片,一共炸2次,第一次油温高一些,一片一片摊平放到油锅里,肉片定型后在翻动,否则粘筷子,肉片也会粘在一起,肉片全部炸好后第一次复炸约1分钟就捞出来。
最后一步
溜肉片,锅中倒入少量的油将蒜片爆香倒入肉片和料子,再倒入葱丝和生姜拌匀即可出锅。
1. 瘦肉切成大片,用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。
2. 准备好红薯粉。
3. 磕入一个鸡蛋。
4. 加少许水,调成面糊,成可以流动状。
5. 肉片加入面糊中,搅拌均匀,使每片肉片上都裹上面糊,挂上浆。
6. 起锅烧油,油五成热时,一片一片肉片下入油锅中,小火慢炸3分钟(这一步我分了几次慢慢炸,以免炸糊)。
7. 捞出沥干油。
8. 转小火,所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次(2分钟左右),捞出沥干待用。
9. 番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。
10. 姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。
11. 起锅烧油,油五成热时,下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生。
12. 用碗盛出待用。
13. 锅中留油,下入炸好的肉片。
14. 倒入调好的汁翻炒均匀,加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝。
15. 翻拌均匀。
16. 加入葱段,翻拌均匀。
17. 起锅装盘。