1. 葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
2. 羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、
3. 5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。
4. 食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。
羊肉片200g
大葱1根
生抽20g
料酒1g
玉米淀粉6g
蛋清15g
盐1g
糖4g
干辣椒3个
姜5g
方法/步骤分步阅读
1/6
牛肉切片放生抽、盐、料酒、蛋清和玉米淀粉混合抓匀，腌制一刻钟，葱切段，姜切丝备用
2/6
将生抽、糖、玉米淀粉和水混合调成酱汁
3/6
锅中倒入比平常炒菜多一倍的食用油，油热后放姜丝和干辣椒爆香
4/6
放羊肉进去，快速翻炒
5/6
羊肉快速炒熟后放入葱段，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅
6/6
美味进补的葱爆羊肉就做好啦
