雀舌素鳝是一道以黄鳝为主要原料，辅以雀舌（即竹笋尖）制作的菜肴。以下是制作步骤：
材料：
- 黄鳝几条（根据人数适量）
- 雀舌（竹笋尖）适量
- 姜片、蒜末
- 青红椒（切丝）
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 淀粉
- 食用油
做法：
1. 将黄鳝宰杀清洗干净，去骨去皮，切成段。用盐、生抽、料酒和少量淀粉腌制10分钟左右。
2. 竹笋尖（雀舌）提前用水焯烫，去掉苦涩味，切成段备用。
3. 热锅倒油，油温5成热时下入黄鳝快速滑炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。
5. 接着下入竹笋尖翻炒均匀。
6. 将黄鳝重新倒入锅中与竹笋尖一起翻炒。
7. 加入适量的生抽、料酒、白糖调味，快速炒匀。
8. 最后撒上青红椒丝，快速翻炒几下，使颜色更加鲜艳。
9. 出锅前可以根据口味调整盐分，炒至所有材料熟透即可出锅装盘。
这道菜肴突出了鳝鱼的鲜嫩和竹笋的爽脆，色泽诱人，味道鲜美。
雀舌素鳝的制作方法如下：
材料：
- 素鳝：250克
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 红椒：适量
- 特制素蚝油：适量
- 生粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将素鳝放入开水中煮熟，捞出备用。
2. 在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
3. 加入煮熟的素鳝翻炒一分钟。
4. 加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉和盐，翻炒均匀。
5. 加入切好的红椒继续翻炒。
6. 加入特制素蚝油，翻炒均匀。
7. 用生粉勾芡，并翻炒均匀，使酱汁均匀附着在素鳝上。
8. 出锅前，可以根据个人口味再适量加入些许特制素蚝油提鲜。
9. 完成后即可上桌享用。
这样制作出的雀舌素鳝色香味俱佳，可以和米饭一起食用，口感鲜美。
