1、家庭保存老汤量依人口多少而定，每次保留老汤1千克即可。
2、汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油。
3、使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上，否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后在盖上盖子。
4、保存老汤时一定要过滤好老汤，并凉透后放入冰箱内。
5、盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应，容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室五天内不会变质。
6、较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存三周，过了三周应重新煮沸杀菌后再继续保存。
