卤肉的老汤怎样才能保存长久（卤肉老汤怎么保存长期不坏）

保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤 水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。

不管什么天气季节，卤水每天都要烧开。冬天一次，其他季节早晚都要烧开。 放在固定的地方不动，不要搅动，更不要加入生水。

经常检查卤水中的咸味，并稍情调 正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在 . 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。