【准备原料】：雪梨两个，干银耳60克，小冰糖25粒，枸杞30粒。
【食材处理】：首先我们把雪梨去皮，切掉中间黄心硬核，把纯白色的雪梨肉切成1cm×1cm见方的小块；干银耳用20°的温水浸泡15分钟，然后用剪刀剪去黄色的硬结，把白色的部分用刀切成细碎。对于食材准备上的话，这里面有银耳羹快速出胶的第一个窍门——那就是把银耳切得越碎越好，千万不要小看这个步骤，笔者在观察了很多烹饪教程之后，大厨做的银耳羹大多都会把银耳切的碎一点，虽然他们烹饪的时间也比较长，但对于银耳的处理，小而碎的银耳更容易出胶哦。
第一步：锅中准备400ml的清水，冷水下雪梨丁，盖上盖中火焖煮5分钟。
第二步：之后我们把准备好的银耳碎倒入锅中，煮沸之后倒入准备好的冰糖，适当搅拌至完全融化之后，先盖上盖小火焖煮5分钟，然后关火焖5分钟，来回这个操作3遍之后，相信锅中的银耳已经开始有黏稠感了，此时我们只需适当搅拌，盖上盖小火继续焖煮15-20分钟，即可呈现出完美的出胶。整个过程，笔者已经把焖煮的时间控制在了一个小时之内，应该比一般的烹饪时间缩短了不少。而这就是笔者关于这道美食出胶的第二个小窍门哦。
第三步：出锅前的五分钟，我们把准备好的枸杞放入锅中，适当搅拌后，盖上盖按照正常的烹饪模式煮制五分钟，然后关火，盖上盖焖5分钟即可食用。
相信对于今天这道雪梨银耳羹而言，操作手法可谓是非常的简单，而且笔者已经把出胶的两个非常重要的窍门已经详细的分享给您了，相信你在家烹饪这道美食的时候一定能顺心又顺手。如果你对这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。相信对于其汤汁浓稠、甜香味美的口感，定会得到家人的喜爱
冰糖雪梨出胶的技巧包括但不限于：
1. 梨子品种选择：选用水分充足、口感脆嫩的梨子，如秋月梨等。
2. 炖煮时间：将梨子炖煮的时间足够长，使冰糖和梨子的味道充分融合。
3. 火候掌握：在炖煮过程中，控制火候，避免过大的火力破坏梨子的果肉和冰糖的融合。
4. 搅拌均匀：在炖煮过程中，不断搅拌，使冰糖和梨子的果肉充分融合。
5. 加入银耳：在炖煮过程中，可以加入一些银耳，有助于增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易出胶。
需要注意的是，不同品种的梨子、不同的炖煮时间和火候、不同的搅拌方式等因素都可能影响冰糖雪梨的出胶效果。因此，需要根据实际情况进行调整和尝试。
