酱牛羊制做方法分三步:
一 原料
选牛羊的腱子肉3斤，清水浸泡1小时后洗净，捞出备用。
二 配料
（1）干黄酱100克。
（2）料包：用纱布袋装入八角2克，桂皮3克，草果3克，肉蔻2克，丁香1克，盐5克备用。
三 制作
（1）将牛羊肉用生姜15克，花椒5克，盐3克，料酒2勺均匀搅拌，放入冰箱冷藏腌制12小时。
（2）干黄酱按1：1用温水化开。
（3）锅中加入5升水，放入腌好的肉，再加入料包。
（4）大火烧开后除去浮沫，然后转小火煮3小时。
（5）关火后再在锅中焖5个小时后就做好了。
锅里加入清水，放入综合调料包。调料包的做法是将花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等装入净纱布袋，缝上袋口。
旺火将水烧开后，撇去浮沫，将腌过的羊肉皮面向下，依次下入锅里。
注意，要以水淹过肉面为度。再次烧开后，下入4公斤青盐，用木板盖在肉上，再压上净石块，盖上锅盖儿。
旺火煮约一小时后，改用小火煮约4、5个小时，直到烂透。
停火后，撇去浮油，再焖约半个小时，待汤温下降后，用长竹棍及铁笊篱将肉连挑带托，放入笊篱，要保持皮面相对，以保证肉面的完好。去骨后，扣放在大瓷盘里。
然后，用手将肉面向上平放在盘里，用煮肉的汤汁冲浇肉面上的肉油杂质，再沥去汤汁即成。
