豆浆发酵是什么原理（怎么知道豆浆发酵好了）

凝固型发酵豆浆就是利用乳酸菌的发酵作用制成的一种酸乳制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。

大量研究表明,乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡、降低血清胆固醇、抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、衰老过程等产生作用。而活性乳酸菌发酵的大豆乳制品是一种含有对人体有更多益生菌的发酵大豆制品。

通常豆浆经乳酸菌发酵后,蛋白质分解成氨基酸,有利于人体的吸收利用。