材料
鱼甲 800～1000克，干红椒丝 25克，姜丝 15克，八角 5克，小葱 10克，料酒 15克，糖粉 10克，鸡蛋 1个，醋 20克，生抽 15克
制作
1.鱼甲洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。
3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。
4.装盘后撒上葱末即可
为了准备红烧鱼甲，需要准备鱼甲、红椒、葱段、姜片和盐。
1. 先将鱼甲准备好，用盐腌制15-20分钟；
2. 将红椒、葱段、姜片切碎；
3. 将鱼甲放入一个碗中，加入前一步切好的碎红椒、葱段和姜片；
4. 加入少许的盐和米醋，搅拌均匀；
5. 将鱼甲放入锅中，中小火烧，烧至鱼甲上色；
6. 最后，将烧好的鱼甲装入碗中拌匀即可。
