福建苦菜保存法（福建苦菜功效和禁忌）

苦菜长期储存的方式有三种，一种是腌制，像腌咸菜一般，用盐量大，康保县曾经建过一个苦菜加工厂，用的就是腌制的方式，食用的时候把腌制的苦菜用清水浸泡，洗去多余的盐分，然后凉拌即可。

第二种是阴干，把采下的苦菜（多是大叶的苦菜）阴干，食用的时候用温水发好进行凉拌。

第三种叫做沤，把大叶苦菜先行分拣，然后用清水淘洗干净，用开水微焯，切碎在大缸里压瓷实，既不放盐，也不加水，然后用黄泥封口，倒扣在阴凉的地方，春节前后即可开封食用