宁波正宗腌冬瓜配方:
1、制作宁波臭冬瓜时需要把新鲜的冬瓜清洗干净,去掉瓜瓤,再把它切成大小均匀的块状放在通风的地方晾干。再取适量量的食用盐,把它们均匀的放在冬瓜块中,并用手搓匀。
2、把准备好的冬瓜块整齐的码入缸中,然后把缸口加盖密封后,放在阴凉通风的地方,过三个月左右,再加入适量的臭苋菜汁腌制五到十天,这时冬瓜就能在散发出浓郁的臭味,食用时取出淋上麻油就可以。
材料
冬瓜3000公克,豆粕适量,盐120公克,糖30公克,米酒100cc
做法
1.冬瓜去皮、去籽,切大块;将盐、糖、豆泊拌匀备用。
2.把作法1的冬瓜块放入调理盆中,撒上少许盐(份量外)拌匀,静置约1小时让冬瓜块出水。
3.把作法2冬瓜块所出的水分沥干,再拿重物压在冬瓜块上约12小时,再取出晒太阳1天。
4.取一玻璃瓶,排放一层作法3的冬瓜块,倒入一层作法1调匀的调味料,以这种作法一层层排入至材料用毕,最后加入米酒腌3个月即可。