舟山臭冬瓜制作方法：
1. 挑选白霜冬瓜，洗净后切成块，煮熟后撒上盐；
2. 取臭卤和盐混合，加入水、臭卤，放入冬瓜，密封在20℃～25℃环境中腌制2天；
3. 腌制7~15天后，取出切块，淋上黄酒、麻油和味精，即可食用；
4. 冷藏后口感更佳。
１、选白霜冬瓜为好，瓜皮洗净后，带皮改刀成长１５ｃｍ宽１０ｃｍ的块，上锅煮熟，趁热均匀地撒上盐，３斤左右冬瓜，放１５~２０克盐；
２、取臭卤１斤加７~８斤水，放６０~７０克左右盐拌匀，冬瓜冷却后放入臭卤中，然后放在小口圆肚瓦甏中，缸口密封，放在２０℃～２５℃环境中。如果不喜欢吃太臭的臭冬瓜，腌２天后就可食用，这时冬瓜的清香臭味还未产生。如果喜欢吃口味偏酸的臭冬瓜，腌制７~１５天时不要吃，这时候冬瓜正发酵，会感觉发酸。１５天后，正宗的臭冬瓜就大功告成了；
３、１５天后取出冬瓜，改刀切块，淋上黄酒、麻油和味精，即可食用，如果冰箱稍冷藏后，食用风味更佳。
