（一）原料配比：水100公斤，食盐20公斤，饴糖４公斤，红糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮50克，丁香50克，陈皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克（按此比例可增可减）。
（二）制作方法：
1－先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎；
2－大铁锅内加水１００公斤，把包扎好的香料放进水内（水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量）加火熬制１小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬１小时。
3－随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。
特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。
家庭自制的五香酱油，贮存时间不宜太长，时间长了易生白醭，因此保存保质很短，这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。
1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟，出锅后立即塞上橡皮塞。
2、加入0．1％的苯甲酸钠(又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。
