佛跳墙汤汁怎么做浓稠
一、材料没有统一规定。 通常，海鲜和山珍海味各占一半。
像海产品一样； 主要有鱼翅，鲍鱼，黑参，扇贝等。 山珍海宝早已被利用。
二、通常用鸡肉，牛筋等代替。 例如，牛肌，熟鸡，兔卵（或鸽子卵），香菇（羊腹菌），竹笋，猪肘等3种。 这道菜以前是用酒坛和绍兴酒炖的。
三、一罐十多斤，十几个人分摊。 现在用特制的小罐做。 做这道菜，得用绍兴花岛酒或者家里的酒。佛跳墙本身就是散发酒香的传统料理。
四、将黄豆粉，香菇放入宽水中，制成精进高汤。 至少要三四十分钟。 然后用盐和味之素（可选）过滤清汤来调味。
五、把切成麻将块的意大利百合芋头炸好，使其外硬内软。 在烤好的面筋上涂上油。
六、在深碗（用砂锅能更好地保持成品的温度）上盖上炸好的芋头，放上所有的面团，一次做一个形状。 可以重涂主要材料。 但是我们喜欢芋头，所以只铺了主要的布料。
七、把蒸笼的火向上转动，向下转动。 保持上层空气蒸煮一个小时。 调味所有的材料，把火扑灭。
配料：海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤：
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。
2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。
4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。
5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。
