肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮偷，捞出控干水份。
用7成油温把肥肠炸至金红SE，捞起待用。
净锅倒入SE拉油，放入30克白糖用小火炒至深红SE，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上SE。
烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味经、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
超市半熟的猪大肠是已经处理过的，所以只要开水焯烫一下，即可炒食很方便。猪大肠炒时加入白酒可以去腥味。
主料：
半熟猪大肠500g、洋葱1个、青辣椒1个、红辣椒1个
辅料：
油适量、盐适量、葱花15g、姜丝10g、蒜瓣5个、白酒4ml、豆豉辣酱30g、郫县豆瓣酱10g、生抽15ml、糖1g、香油适量
步骤：
1.半熟猪大肠切段清洗，配料准备好。
2.猪大肠入开水锅中焯烫沥干水分。
3.洋葱切丝，青红椒切块，葱姜蒜切碎。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5.放入一半的洋葱炒香。
6.加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱。
7.炒至出香味。
8.在放入猪大肠翻炒。
9.加入白酒。
10.加入盐和糖。
11.在加入生抽翻炒。
12.再放入剩下的洋葱和青红椒。
13.最后淋入香油。
14.翻炒均匀关火盛入干锅上桌。
