食用碱和小苏打(食用),只有食用小苏打可以放在粥里。这是因为:
食用碱和食用小苏打是有区别的。食用碱(碳酸钠)显碱性,易溶于水。加热不会分解;食用小苏打(碳酸氢钠)呈弱碱性,只有在50度左右的热水中才可以进行分化,融化。加热会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。
食用碱和食用小苏打在制作食品中的作用。在食品制作使用上,两者“表现”也不一样:食用碱能促进肉质软化,但有股难闻的碱味;小苏打可以破坏肉质纤维结构,使肉质鲜嫩爽滑;食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物防腐,但不能直接食用,对身体有刺激性;食用小苏打是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用(像市场上卖的苏打水)。在制作菜肴时可以使菜肴熟得很快;老面发面的适量加入食用小苏打,会缩短发面的时间。
食用小苏打煮粥好放一点点可以加快熬的速度,可以使粥产生特殊的香味,但是多就不好了。它会破坏粥里的维生素。三四个人吃的粥,大的放0.5——1克食用小苏打即可。不过要是粥有粘稠度,最好不要加食用小苏打。
食用碱和食用小苏打有很大的差别,可要小心使用。
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1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3,小苏打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
食用碱是蒸馒头用的,在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。
小苏打呈弱碱,国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
3、碱性不同
小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。
纯碱溶于水显碱性。
扩展资料:
二者定义:
1、食用碱
食用碱不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
2、小苏打
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
参考资料:碳酸氢钠(小苏打)_百度百科 ,食用碱_百度百科