1、把处理好的三文鱼洗净，沥水，并用毛巾把三文鱼表面擦干，再把三文鱼放在干净的毛巾上。
2、先用刀把三文鱼的鱼头切割下来。
3、然后从粗的一端下刀，沿鱼身方向把整条三文鱼批成两半。
4、把带有鱼骨的那一半拿过来，片去上面的鱼骨，并顺手把鱼骨斩成小段。
5、把鱼腩部分也片下来。
6、取一半的鱼肉平铺在案板上，用刀在上面反方向抹一下，肉里的鱼刺就会露出一个小头，你可以用摄子等工具，把露出的鱼刺一根一根的拔出来。
7、鱼刺拔完以后再平铺在案板上，用刀顺着鱼肉方向再抹一下，这样鱼肉就看起来很平整了。然后再小心的片下上面的鱼皮，一块完整的三文鱼就处理完成了。
整条冻三文鱼自然化去头尾，从脊背从切开去内脏分成两片去骨刺，肉切段。
