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油炸板栗的正确方法(煮熟的板栗可以油炸吗)

油炸板栗的正确方法(煮熟的板栗可以油炸吗)

更新时间:2024-03-28 20:13:37

油炸板栗的正确方法

炸板栗子的食材

糯米粉250克,栗子(鲜)(蓉)320克, 白芝麻200克 ,猪油(板油)25克, 食盐7克 ,白糖70克 ,泡打粉5克 ,水(温)130毫升

炸栗子的做法:

1,糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次

2,放入猪油、栗子蓉,用手稍微揉搓搅拌均匀,不要有大的块块

3,放入温水不断揉搓成均匀的面团,上面描述的水量可视实际情况适当增减

4,用保鲜模包好醒发3小时(这的室温为27度)

5,取出醒好的面团,搓成长条状

6,取20g面团,用手捏成小碗状

7,包入10g的栗子蓉(每个麻球的用料:按皮20g:馅10g,这能做直径约6厘米的麻球26个)

8,包好后搓圆

9,让搓好的小球表面蘸点水,滚上炒香的白芝麻,要让每个面都滚均匀

10,做好的麻球初胚

11,小锅倒入油,烧制起少量的油泡,大约五成的油温。小心放入麻球初胚

12,炸的过程要注意控制油温,不能过度沸腾,始终保持小沸即可。不断小心的搅拌,使麻球的每个面受热均匀

13,待麻球浮起后3~5分钟,做第一次的按压,用勺子沿着锅边小心按压麻球,待重新膨胀后再次按压,连续按压3~4次

14,炸好的麻球是初胚的两倍大,捞起沥干油

15,刚炸好的麻球不要重叠放置,以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷,用五成油温回炸一次即可

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