红烧肉的口味发苦原因有：
1。炒糖色炒过了，糖色炒过的话，会发苦。炒糖色挺关键，也不好掌握，炒糖最好用油滑锅，加入适量水，糖熬制至大泡变小泡，颜色发金黄，撤火再继续炒一下，时间很短，这时糖浆温度极高，瞬间变深色，注意颜色由金黄变深一点时就把肉放入煸炒即可。这样便于掌握。
2。药料或香料放的多了也会导致菜肴发苦，建议适当减少用量。
1、红烧肉有点苦有可能是糖烧焦了引起的苦味，也有可能是因为酱油和盐放太多导致的。或者是火候没有掌握好或者熬制时间太长引起的苦味。
2、这时可以加入适量的土豆、少量醋、水、或者加入青菜都可以改善红烧肉的苦味。
