客家腌咸鸭蛋是一道独特的广东客家美食。以下是一份简单的做法：
材料：
1. 鸭蛋 - 50个
2. 盐 - 200克
3. 高度白酒 - 50毫升
4. 食用油 - 适量
5. 保鲜膜 - 若干
做法：
1. 准备食材：选择新鲜的鸭蛋，清洗干净，晾干水分。
2. 白酒浸泡：将鸭蛋放入高度白酒中浸泡10-15分钟，然后取出，晾干。
3. 滚盐：将晾干的鸭蛋在盐堆上滚几圈，使其均匀地裹上一层盐。
4. 裹油：将裹好盐的鸭蛋在食用油中滚一下，使其表面均匀地裹上一层食用油。
5. 密封保存：将裹好油的鸭蛋用保鲜膜包裹起来，确保鸭蛋与空气隔绝，以便加速腌制过程。
6. 腌制：将密封好的鸭蛋放入一个容器中，放在阴凉通风处，腌制大约25-30天。期间，注意观察鸭蛋的状态，以便调整腌制时间。
7. 腌制完成：当鸭蛋表面变成深褐色，蛋黄呈红色，蛋清呈半固体状时，表示已经腌制好了。
8. 蒸煮：将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮15分钟，关火，让鸭蛋在锅中继续焖15-20分钟。
9. 取出冷却：将煮好的咸鸭蛋取出，放凉后即可食用。
客家腌咸鸭蛋就做好了，你可以将它们切开，与粥、面条、炒菜等搭配食用，味道非常美味。在享受美食的同时，也要注意适量，避免摄入过多的食盐。
准备所有食材。2鸭蛋清水浸泡冲洗。3清洗干净的鸭蛋。4放入可以漏水的器皿中，放在阳台吹干水分。5准备盐、白酒。6把鸭蛋放入白酒中滚一圈。7在放入盐中蘸裹一圈。8白沾过的鸭蛋放入保险袋中。9保险袋口封好。10放入密封盒子中，室温放置阴凉干燥处10—15天就可以吃了。
