从牛脂肪层提炼出的油脂称为牛油。
准备材料：牛板油4斤，水500克，盐一小勺
1、将买来的4斤牛板油清洗干净放入盆中备用。
2、将洗净的牛板油切块，不用切太小，四五厘米大小块就可以。
3、锅里倒入水，再倒入切好的牛油块，加盐，中火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌。
4、熬至水蒸发后，可以看到牛油就出来了。
5、熬到牛油块金黄变得很小，牛油块全部都飘起来牛油就熬成了。
6、捞出所有的牛油渣，熬好的牛油倒入一个大汤碗里，牛油就熬好了。
牛油和猪油类似，都是动物身体的体脂熬制而成的，那么牛油主要是用清水、大蒜、生姜以及料酒熬制的，熬制出油以后，去掉牛油渣，即可得到牛油。选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸腾的锅中融化，倒入料酒上火熬制片刻。
牛油具有特殊的膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式也和猪油类似，但是牛油是饮食中比较健康的食物，与猪油相比还是更健康一些，因为牛肉的色泽黄白，质地细腻。
牛油营养丰富，并且搭配的食材大多都是由中药材配制而成的，对人体大有益处，牛油相对于其他的食用油而言，也更适合用于火锅。
