1. 孜然炒肉是一道非常常见的家常菜，炒制方法简单易学，味道鲜美可口。
2. 孜然炒肉的关键在于炒制的火候和调料的搭配。
首先需要将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右。
然后将葱姜蒜切碎备用，将孜然炒香，加入葱姜蒜炒香后加入腌制好的猪肉片翻炒，最后加入适量的生抽、老抽、糖、醋等调料翻炒均匀即可。
3. 如果想要增加孜然炒肉的口感，可以在炒制过程中加入适量的胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，增加菜品的色彩和营养。
同时，也可以根据个人口味适当调整调料的用量，让孜然炒肉更符合自己的口味。
1、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用一根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油
2、做法：
1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制；
2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好；
3）在锅里倒油加七成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我一般加五勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段一起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，一盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。
3、备注：材料的用量可以根据自己的喜好而增减；前面加入生粉主要是让肉在经过翻炒后依然能够比较柔嫩；青椒丁和葱段加入后可以不必加盐，酱油加一点点借个颜色就可以了，这两样青菜容易进滋味，而且很容易炒熟，所有最好翻烧几下就可以了，一样很有滋味
